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炼蜜时的注意事项有（）多选题 (4 分) 4分 A.加热至沸腾后改用文火，保持微沸 B.除去泡沫及上浮蜡质 C.起鱼眼泡哦，手捻有黏性，指间无白丝出现时，迅速出锅 D.水分控制在10%-13%为宜 E.用三至四号筛网滤除杂质

发芽制品成品质量要求有（）多选题 (4 分) 4分 A.出芽率不低于95% B.芽长0.5-1cm C.出芽率不低于85% D.杂质不得超过1% E.水分不得超过13%

承运人承运一批玉米从某国A港口运至中国上海港，到达目的港后发现玉米发霉，请问根据中国海商法，以下情形中应由承运人承担责任的是A.玉米霉损是船员打压舱水时阀门未拧紧，使海水打入货舱所致，且只造成货损B.玉米霉损是海上风浪过大，海水浸泡所致C.玉米霉损是该批玉米本身水分含量过高所致D.玉米霉损是火灾所致，且承运人对火灾的发生无过失

脱水导致( )。单选题 (4 分) 4分 A.钾、钠和其他电解质的丢失 B.失水 C.水分摄入不足 D.无尿液排泄

表示种子发芽力用（）。单选题 (5 分) 5分 A.净种子和杂质 B.发芽势和发芽率 C.真实性和纯度 D.种子水分和灰分

混凝土由于所含水分的蒸发及其它物理化学原因产生体积缩小的现象，称为混凝土的( )。(A)收缩(B)徐变(C)蠕变(D)塑性

硅橡胶应用较广泛，下列不正确的是（）（2分）A人造器官皮B下埋植剂C子宫避孕器D水分散体

变压器净油器作用是吸收油中水分。判断题 (1 分) 1分 A.对 B.错

高于冰点时，影响水分活度aW的因素有（）。A.食品的重量B.食品的颜色C.食品的组成D.温度E.水分含量

水分活度低于（）时，绝大多数微生物就无法生长。A.0.50B.0.55C.0.60D.0.65

食品化学反应最大速度一般发生在水分活度为（）。A.0.9～0.99B.0.8～0.9C.0.7～0.8D.0.7～0.9

水分子之间缔合的作用力来源于（）。A.范德华力B.氢键C.静电相互作用D.共价键

水分活度与温度之间的关系可以用（）方程式表示。A.布化奥尔B.克劳修斯－克拉伯龙C.Michaelis-MentenD.米氏

一般来讲，雾和霾的区别主要在于（）含量的大小。

水分散体可分为真胶乳与假胶乳，两者的性质有明显不同。（）A.正确B.错误

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