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下列酶不属于果胶酶的是（）。A.果胶酯酶B. 聚半乳糖醛酸酶C.果胶裂解酶D.糖苷酶混合物

α-淀粉酶能够水解（）。A.α-1，6-糖苷键B.α-1，4-糖苷键C.α-1，3-糖苷键D. 1，6-α-D-糖苷键

下列矿物质元素在食物中属于微量元素的是（）。A.钙B.铁C.镁D.硫

参与凝血过程的维生素是（）。A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素E

维生素B2又称（）。A.尼克酸B.烟酸C.核黄素D.叶酸

下列多糖属于微生物多糖的是（）。A.瓜儿胶B.黄杆菌胶C.黄原胶D.卡拉胶E.壳聚糖

三酰基甘油有3中主要的同质多晶型，即（）。A.α型B.β型C.γ 型D.β´型E.α´型

油脂的塑性取决于（）。A.固体脂肪指数B.脂肪的晶型C.熔化温度范围D.脂肪的沸点E.HLB值

油脂在高温下能够发生的化学反应（）。A.热分解B. 缩合反应C.氧化反应D.水解反应E.热聚合

下列属于植物固醇的有（）。A.麦角固醇B.豆固醇C.谷甾醇D.胆固醇E.血清胆固醇

奶油是（）型乳浊液。A.O/WB. W/OC.W/O/WD.W/O或O/W

pH为（）时，蛋白质的水合作用最低。A.PIB.大于PIC.小于PID.pH9～10

大豆蛋白质中含量最高的蛋白质是（）。A.2sB.7sC.11sD.15s

在氧化剂的作用下，对氧化最敏感的氨基酸残基是（）。A.含硫氨基酸B.芳香族氨基酸C.赖氨酸D.含硫氨基酸和芳香族氨基酸

能够催化酰基转移反应，在蛋白质分子间引入共价交联的是（）。A.转谷氨酰胺酶B.胰凝乳蛋白酶C.胰蛋白酶D.微生物酶

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